El término "Gaucho" es sumamente familiar en Argentina, Brasil y Uruguay.
Sin embargo el asunto más complicado es dilucidar como nació el gaucho.
Estos gauchos de varios siglos atrás, han dejado su herencia de
tradiciones que llegan hasta nuestros días, y que se reflejan en las tradicionales
fiestas gauchescas.

En sus comienzos el gaucho era un ser libre, sin casa fija ni trabajo.
Recorrían la campaña a caballo, comían el ganado "cimarrón" que
cazaban y la mayoría de las veces, cuando llegaba la noche, dormían al aire
libre sobre su recado y tapándose con su poncho.
Pero poco a poco los campos empezaron a tener dueño, igual que el ganado
y su espacio se fue achicando. Ya no era tan fácil conseguir el sustento sin
meterse en problemas, y el término gaucho se fué asociando a vago y matrero,
por las clases dominantes, que así como lo combatió necesitó de su habilidad
y destreza para trabajar con el ganado.

Así es que nació el peón de estancia que difiere bastante de aquel
gaucho andariego y ocioso del principio. Sin embargo, este paisano de hoy no
es menos que aquel, por que ser gaucho es una forma de vida, una herencia de
costumbres, sentimientos, virtudes y vicios.
La convivencia con el medio natural, la extraordinaria habilidad con el caballo,
su gran hospitalidad y vida austera son las condiciones innatas del gaucho.

La carne, principalmente la carne vacuna era el alimento exclusivo del gaucho.
En cualquier lugar de la campaña en donde este encontraba ganado cimarrón
lo faenaba y elegía las partes más carnosas que después ensartaba en un fierro
o una vara que luego clavaba en el suelo, inclinándola hasta dejar la carne casi
en contacto directo con las brazas y las llamas. De tanto en tanto, se daba vuelta
el asador, para que la carne se cocinara en forma pareja. Una vez pronto no se
retiraba del fuego, sino que se arrimaban y cortaban trozos con su infaltable facón.